Lachsrezept

Lachs auf Burgunder Art



Lachsrezepte werden nicht nur an den sturmgepeitschten Küsten Schottlands kreiert, der Edelfisch ist international. Das haben auch die Burgunder entdeckt. Ihr schmackhaftes Rezept wird mit Weisswein zubereitet.

1. Für die Lachs-Sauce muss die Zwiebel klein gehackt und in Butter gedünstet werden.
2. Diese mit dem Wein, dem Fischfond und der Schlagsahne ablöschen, das Ganze etwas reduzieren lassen.
3. Nun kommt Butter hinein, um die Sauce abzurunden.
4. Den Lachs in eine Form legen und im Ofen bei 250°C für etwa 5 Min. garen.
5. Anrichten und mit etwas Dill garnieren

Lachs in Blätterteig



Für die kalten Tage, an denen man Zeit zum Kochen und Geniessen hat, folgt ein etwas schwierigeres Menu. Den Lachs im Blätterteig kann man auch gut kalt essen. Warm ist er mit Weissbrot und Weisswein ein wahrer Genuss.

Zubereitung

1. Zuerst die Zwiebeln in einer Pfanne mit der Hälfte der Butter braten und kurz danach die Champignons dazu geben. Dann wird der Zitronensaft dazu gegeben, verrührt und in eine separate Schüssel getan.
2. Der Reis wird gekocht.
3. Anschliessend wird der Lachs in der übriggebliebenen Butter gebraten.
4. Wenn der Lachs fertig ist, wird er aus der Pfanne genommen und gewürfelt. In der gleichen Pfanne werden nun der Dill, die Petersilie und die gekochten Eier vermengt und mit Salz und Pfeffer gewürzt.
5. Das Ganze mit dem gekochten Reis und dem Rahm vermengen sowie mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Jetzt wird das Backblech eingefettet und die Hälfte des Blätterteiges darauf ausgerollt.
7. Die Hälfte der Masse mit dem Reis auf dem Teig verteilen. Darüber kommen der Lachs und die Champignonmasse. Zum Schluss folgt die restliche Reismasse darüber. Einen gleichmässigen Rand frei lassen, so kann der Teig besser verschlossen werden.
8. Die andere Hälfte des Blätterteiges wird ausgerollt, über die Masse gelegt und an den Rändern gut zusammengedrückt.
9. Das Ganze mit Ei einstreichen und bei 180°C ca. 40 Min. backen lassen. Den Lachs in Blätterteig mit frischen Kräutern anrichten.

Marinierter Lachs aus dem Ofen mit Basilikum

 

Beginnen tut’s mit der sorgfältigen Vorbereitung. Beim Fischhändler oder direkt bei Dyhrberg einen halben Lachs ca. 800g aussuchen. Diesen mit einer Kräuter­pasta aus Basilikum, Dill, Peterli, Rosmarin, Thymian und Pfeffer bestreichen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. – Tags drauf den Backofen rechtzeitig auf 80 Grad vorheizen. Ein Backblech darin erwärmen und leicht einfetten.

Jetzt wird’s ernst. Das Lachsfilet fein säubern, trocken tupfen und mit der Haut nach unten auf das angewärmte Backblech legen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Frisches, herrlich duftendes Basilikum abspülen und abtupfen. Es soll eine gute Handvoll, ein rechter Bund Gewürzblätter sein. Die abgezupften Blätter fein hacken und auf dem Lachs verteilen, mit Dill ergänzen. Das Backblech wieder in den Ofen schieben und 40 Min. garen.

Nun die Zitronen heiss abwaschen und trocken reiben. Die Schale dünn abschälen, den Saft auspressen. Restliche Basilikumblättchen abzupfen.

Um zu prüfen, ob der Fisch gar ist, das Lachsfilet mit ­einer Gabel leicht einstechen. Es muss sehr saftig sein. Das Lachsfilet auf eine Platte legen und mit Olivenöl und Zitronensaft marinieren. Mit Zitronenschale und Basilikum dekorieren, dann lauwarm den Gästen präsentieren.

Die definitive Vorbereitung und Zubereitung dauern bloss eine halbe Stunde. Das leichte Menu ergänzen knackige Salate, neue Kartoffeln oder feine Dips.


Den richtigen Lachs wählen

Die erste Lachsräucherei der Schweiz, die Dyhrberg AG, ist eine langjährige Swissconsultants.ch-Partnerin. Hier wird Lachs auf traditionelle Art veredelt und geräuchert. Erfahrung, Liebe zum Detail, geschickte Hände und Sorgfalt bis ins Detail geben dem Produkt seine besondere Klasse.

In der Vorweihnachtszeit und fürs Fest ist feiner Lachs exakt das Richtige. Oder wie wär’s mit einem Kundengeschenk, das besondere Freude bereitet. – Mehr darüber hier.